Atodiad 4 – Dull coginio sous vide

Mae sous vide yn cynnwys gosod bwyd mewn bag wedi’i selio dan wactod, yna ei goginio mewn baddon dŵr. Mae’r bwyd yn cael ei goginio am amser hirach ac ar dymheredd is na bwyd wedi’i goginio mewn modd confensiynol. Gallai byrgyrs sydd wedi’u coginio fel hyn yn edrych yn binc yn y canol, er eu bod wedi’u coginio drwyddynt i gyfuniad amser/tymheredd sy’n cyfateb i 70°C am ddau funud. Mae cigoedd yn aml yn cael eu grilio neu eu ffrio’n gyflym ar ôl y broses sous vide i garameleiddio a/neu roi’r olwg frown a ddisgwylir gan ddefnyddwyr.

Rhaid dilysu’r system sous vide cyn ei chyflwyno i wirio y bydd yn gweithio yn unol â’r bwriad. Rhaid cynnal gwiriadau i sicrhau bod y byrgyrs yn cyrraedd cyfuniad amser/tymheredd o 70°C yn gyson am ddau funud neu gyfnod cyfatebol.

Os yw byrgyrs yn cael eu paratoi yn y busnes arlwyo, ac nad ydynt yn cael eu coginio a’u bwyta ar unwaith, mae angen oes silff briodol. Cyfrifoldeb y busnes bwyd yw pennu oes silff y byrgyrs yn unol â’i system rheoli diogelwch bwyd. Dylai’r dyddiad hwn gael ei bennu yn unol ag astudiaeth ddilysu HACCP.

Rhaid trin a storio’r byrgyrs mewn modd hylan ar ôl eu coginio. Cynghorir busnesau bwyd i gyfeirio at y canllawiau ar fwydydd wedi’u pecynnu dan wactod a’r canllawiau ar groeshalogi E. coli.